高铁通了之后，我仿佛找到了最快逃离成都的方法，逮住机会就往外跑，这一次的目的地，是贵州的省会——贵阳。
3个小时，就闯进了贵州，层叠的山峰、次第的梯田。身边好几个贵州小伙伴都说，贵阳玩的不多，吃的数不尽，于是这一趟我失忆般完全不记得看过怎样的风景，只想当一个胃口大开、满头大汗的吃货。
作为一个嗜酸的人，吃冒菜都要倒半碗醋，到了这儿简直是掉进了天堂。
贵州 的“酸”比“醋”妖艳多了——
“红酸”：颜色鲜艳、红亮，是用毛辣角撒盐封坛做成；
“白酸”：口感清爽、脱俗，是用清米汤发酵而成；
“红油酸”：酸和辣中的王者，糟辣椒炒出油再加上新鲜的毛辣角熬啊熬，难度系数9.9。
而 贵州 人民更是把这种“酸”翻出了花儿，在这里，鱼、肉、菜，没有不能入酸的。
👉有【粉】饮水饱
贵阳 的早餐充满了让人起床的动力，其中重点表扬金牌罗记肠旺面，我在敲下它名字时，还咽了咽口水。
金牌罗记肠旺面
肠旺面在贵阳地位之高，从早上排队到下午，路边随时都有端着碗嗦粉吃面的人。
点单的小桌子摇摇晃晃、磨得漆黑，老板大声吆喝着一手收钱一手迅速丢出面的号码牌……
端到面的小心翼翼，还在等的挤挤嚷嚷，煮面都小哥哥们手脚利索地送出一碗又一碗，挑面大哥着急地冲后面的人大喊：“搞快噻！把牌牌拿给我！”
金牌罗记肠旺面
“肠”是洗得干干净净炖软的肥肠，“旺”是切片焯水又嫩又滑的血旺，“面”是加了鸡蛋的爽脆手工面，最让人闭上眼睛“嗯~~~”一下的是藏在面里的脆臊……一碗就搞定了软糯、嫩滑、爽脆等各种口感。
打听来打听去才知道，这一小块香气四溢的肉丁，要用猪颈肉，熬猪油一样炸到走油酥脆，让肥肉变得香酥，让瘦肉干脆。
金牌罗记肠旺面
能吹散“起床气”的，还有街边的一盆牛肉粉和一颗猪油煎蛋。
“杜姨妈”在点评上找不到，是街边一个不大的铺面，能引起路人注意的，就是门口的铁锅里装着滚烫的猪油，和滋啦滋啦变成金黄的洋芋耙和荷包蛋。
这碗牛肉粉，是北漂多年的Local铁老师钦点“必吃”，牛骨熬的原汁原汤，白白胖胖Q弹的米粉、方块儿的牛肉、刚刚起锅的猪油煎蛋，挤满一碗。
桌上已经备好了大盆大盆的红海椒面儿，不需要谁提醒，趁热，撒上一大勺干辣椒和花椒，再浇上香醋，拌匀后开启疯狂吸粉模式。
这是吃完一整碗粉之后，连汤都不放过的我👇
洋芋耙是称职的饭后点心，甜面酱和海椒面儿一人一半盘踞其上，一筷子夹开，趁着刚起锅的热气呼噜着丢进嘴里，超级迷恋洋芋的我得到了身心满足。
大米这样食物，在贵阳可以说得到了1000%的利用，各种各样以粉皮为材料的食物也是吃不尽……
桃花素粉开在一条非常生活的小街里，起床后饥肠辘辘食欲旺盛的我们，完全是被门口那一大口锅里香气肆意冲撞的辣子鸡勾引过来的。
买单付钱，拿着小票去厨房的窗口等待端粉，看着别人一盆盆端走自己的面和粉，口水咽了一公斤。
等到自己的素粉上桌，迫不及待拿起筷子搅拌：自家炒的油辣椒裹挟着花生米和炸黄豆的香味，萝卜的酸爽和大头菜的回味，这应该是任何一个 贵阳 人离家之后都忘不掉的味道吧。
👉有【丝】饮水饱
丝娃娃到底是啥，从名字里根本猜不出来，看图以为是春卷，吃到后才晓得其中的精妙。因为每次去都在排队等位，我们是第三次造访时才吃到了“丝恋红汤丝娃娃”。
这道小吃浮夸又精致，十五道小菜整盘端上桌，扯一片薄薄的米皮，捡些爱吃的“丝儿”，像裹娃娃一般把它们包起来，就成了“丝娃娃”。
酸汤也不随便，每桌一壶清亮的汤底，用自家秘方做出来，每一家味道都不一样。再向汤里加入木姜子、花生碎、酥黄豆等调料，每次都有新配方。
吃的时候一手夹着丝娃娃，一手舀上一勺酸汤，各类蔬菜的丝混上酥酥的黄豆，一整个塞进嘴里，不然就满手流汤……
如果再加上一些比莲藕还要脆的脆哨粒，在嘴里噼里啪啦小小地炸一下。
除了丝娃娃，贵阳各种小吃这里都有涉猎：烤鸡皮里有只能吃出花生碎的神秘拌料，跟糯糯的鸡皮绝配；一粒一粒串起来的糯玉米，刷上酱汁撒 上海 椒面儿，入口又香又耙；凉拌卷粉沾上酸酸的底料和红油，筷子一卷，整个塞进嘴里，满足。
👉有【鸭】饮水饱
在我国出生的鸭子挺惨， 北京 烤鸭、 武汉 周黑鸭、绝味鸭脖、 南京 咸水鸭，到了 贵阳 ，是香酥鸭。
但家香酥鸭的老店就在小十字，生意好到排队的人斩断了街道，小小的铺面里全是忙得脚不沾地的小哥哥。
但家香酥鸭名店
传说鸭子要经过“腌、卤、炸、调味”四个步骤才到嘴里：先用调味品腌制，再上笼蒸、卤到熟烂，最后现场点啥下锅炸啥，撒 上海 椒面儿、以及特别多的花椒面儿，一口下去花椒粉扑到嘴里，这一秒，香！下一秒，整个嘴都麻到不能自已，这应该就是传说中的口腔高潮了吧~~
鸭肠爱好者可以像吃面条一样一口嗦完一整根鸭肠，唇齿间清脆的口感真的是让人停不下来。
除了鸭肉，还有鸭肠鸭舌郡肝等等内脏，千万要赶紧吃完，放凉了就硬了，比如这块大郡肝，到最后咬都咬不动……
但家香酥鸭名店
👉有【肉】饮水饱
据说，在银座背后的这家宋 文成 烤肉已经开了7、8年了，摆在斜坡坡上的几张桌椅板凳，是很多老 贵阳 人撸串的去处。不需要点单，坐下来喊一声“老板上烤肉”，一大盘烤肉就端上来了，吃多少，数签签。
烤肉略带肉筋，吃起来挺新鲜，火候刚刚好，配上折耳根的蘸料和盘底的蘸水，一把烤肉一口酸梅汤，可以说是幸福本福了。我一个折耳根万年黑粉都尝试着吃了几口，爽脆，但又没有很腥，加上炭烤的香味，完全可以承受。
不过，这家冰粉真的很不走心，一看就知道是粉兑水做的，完全没有手搓的质感，不点也无所谓啦。
和烤肉搭配的还有一个小摊卖青岩小豆腐，小小的方块豆腐，微微发酵后被丢到铁丝网上滋滋烤到表面焦黄，开始膨起，用细竹签扎上一串，配上蘸水就可以吃了！
对的，蘸水里也有折耳根……（贵州人真的是折耳根的天敌）
👉有【鸡】饮水饱
在 贵阳 的几顿饭，完全没有正餐和小吃的区别，频繁出现的米粉、酸粉、卷粉，都让人觉得在吃正餐。龙大哥辣子鸡算是最正儿八经的一顿饭了。
在我们大重庆，辣子鸡又叫“红灯区”，因为是辣椒里找鸡，而在贵阳，当这一大盆尖耸耸的鸡肉端上来，震惊了。
鸡都很大坨，根本不需要找，自己送上门来，真是随意的鸡。
鸡肉先过油，然后用炒制过的糍粑辣椒加上菜籽油，焖上鲜笋，鸡肉软糯利口，不知道用了什么方法，吃出了牛油果的口感。
炼乳馒头也意外好吃，身娇体柔的馒头一扯就开，炼乳在馒头的热气里略微融化，一口下去油沁沁的，又不会太甜。
“炒菇菇”更是凭借酥脆的口感成为全桌第一个空盘的菜，干干小小的蘑菇头、一咬就脆到化渣的炸脆臊，服务员撤盘的时候我好想说再来一份啊！
👉有【鱼】饮水饱
老凯俚酸汤鱼，风雨楼的装修，穿着民宿服装穿梭的小姐姐，都充满着流水线生产的网红气质，初次见面，我心里还是“嘁”了一下的……好在味 道真 不错。
老凯俚没有菜单，就在被各色一比一菜品模型包围中完成点菜，每一样都很好吃的样子，一不小心就会点太多！
我们要了一条乌江鱼和几道小菜，一马平川，完全没有雷区。
鱼上得很快，现杀后，浸进酸汤里端上桌，咕嘟咕嘟煮上20分钟，就下筷子吧！
第一口一定要直接吃，裹着酸酸的汤汁，趁还微微烫嘴，从舌头到喉咙，一路留下尖叫着躲避的细胞和神经。
第二口就轮到蘸水表演了，海椒面加上蒜泥、折耳根碎、酥黄豆、腐乳，加上一勺滚烫的酸汤，搅拌搅拌，填充满鱼肉的每个缝隙。
加上乌江鱼本身肉质较肥，皮下那一层透明的脂肪时不时调戏一下舌头，感觉自己整个嘴都在呐喊——やめて！
👉青岩古镇的滋味
从市区开车半小时抵达古镇，小长假真的人特别多。在古镇里晃荡的有很多本地人，贵A的车停了长长长长的一条街，游客反而不怎么愿意来挤一挤。
古镇不大，一条主干道串起分支小巷，到处都是卖点心的铺子、摊子、挑子。
吃东西地时间也不重要了，眼里装上，手里拿上，嘴里吃上。
各式各样的零食都极尽全力散发着香气诱惑着来来往往的人。
步入巷末，总能遇见卖鸡辣椒和玫瑰糖的铺子，5块钱一小包，吃了半包的游游感叹：“甜得ju心子”（“甜到扎心”到四川话版本）。
一旦离开主干道，古镇就偷懒了，慢悠悠地爱答不理，寺庙门前地狗狗也伸手就能摸……
和四川一样，贵州也爱吃辣椒，这种爱还化成了跟着万千留学生走遍世界的老干妈。而辣椒，也成了小零食的重要组成部分，守摊的小姐姐一边搅拌着盆子里油亮亮的鸡辣椒，一边冲着一脸敬畏的我说了一句，“尝一下嘛，不辣！”
在古镇里有一家财神饭庄，紧邻着财神像，沿着山坡搭起了两层小楼，穿梭着送菜的阿姨用“黑话”吆喝着。
不用菜单，照着你知道的小吃点，都是有的，端上来的场面相当壮观……
青岩古镇
青岩古镇
糕粑稀饭，藕粉加上细如豆沙的糯米……
状元蹄，满口留香的胶原蛋白……
冰片萝卜，爽脆一片又一片……
贵州人好像特别爱吃豆腐，这一趟吃到了卤水点的老豆腐、发酵的小豆腐、方的素豆腐、圆的豆腐圆子、厚的臭豆腐、薄的米豆腐，这样千变万化的食物，怎么能不让人心生喜爱？
加上蔬菜汁的米豆腐和米凉粉可能是亲戚；嚼劲十足的素豆腐，裹上海椒面儿，豆腐圆子在蘸 水里 洗澡；表皮香脆、内里细嫩的臭豆腐，伴着辣椒和折耳根，味道参差错落，在嘴里开起了音乐会，演出的还是《故宫之神思》。
无论是软的硬的煎的炸的，蘸水里那股折耳根的味道都能很好地衬托主菜的味道，这一顿吃下来，竟让我对曾经拒之千里的折耳根产生了一点好感……
👉关于贵阳的其他记忆
咦，我真的去过贵阳吗？
这是回成都之后突然有一天问到了自己。
这一趟除了胡吃海塞，还是逛了很多地方，去了文昌阁，爬了老城墙上，看高中生跃跃欲试又不太好意思地从斜坡上滑下，磨得光亮的石板上，时间哗哗走掉……
黔灵山公园里带着花花绿绿的纱巾拍照的大爷大妈，呼哧呼哧一看就缺乏运动的爬山大叔，晒娃的，遛狗的，俨然就是再普通不过的“街心公园”设定。
散落于公园各处的猴子一点不被打扰，安心吃着游客投喂的食物，心无旁骛地任由拍照，只是在凑太近的时候拍一拍镜头，“嘿，人与猴之间请保持距离”。
黔灵山公园
黔灵山公园
黔灵山公园
爬上山顶，看黔灵寺香火漫天弥散，烧高香的人虚着眼望着火苗，怀抱孩子的婆婆对着襁褓念念叨叨。
弘福寺
弘福寺
夜里的未来方舟掩盖了密密麻麻的楼房，全靠商业街里的烧烤、啤酒、海鲜档撑起了这一片恍若无人的夜里的亮光……
一路吃下来，黔菜到底什么样，说不出个大概，大片大片的火红“辣”上，泼洒了“酸”，再以“甜”点睛，也正是这烟火气十足的小菜，混在一起，熨帖了胃和心，融进了骨子里。
还有豆米火锅、肉圆子火锅、干锅毛肚、羊bie、汇水的马肉、乌江的鱼、遵义的豆花面、南北镇的黄糕粑，各个地方特色菜，正在慢慢汇聚成下一张高铁票。
👉一顿也不能少的囤肉指南
📍杜姨妈超一牛牛肉粉：富水北路171号
📍桃花素粉：中华中路117号贵阳百盛B1层
📍丝恋红汤丝娃娃：连锁店，很多地方都有哒
📍但家香酥鸭总店：小十字富水中路，人最多的地方
📍宋文成烤肉：白沙巷23号1单元1号（银座旁边的停车场进去）
📍龙大哥辣子鸡：尚在建设中的多彩 贵州 城里，龙洞堡节庆街三号楼
📍老凯俚酸汤鱼：连锁，超级多店
📍财神饭庄：青岩古镇内，南明清街33号
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